男子厨房に入るべし | ＩＶＹおじさんのＩＶＹ的生活

爽やかな味に仕上がるプルーンジャム

プルーンジャム

瓜漬ける

豚のしょうが焼き～暮らしの手帳のレシピに挑戦

猛暑ですが食べてます

はるみちゃんのシンプルチャーハン

キッチンハーブの初採り

夏は、ズッキーニとベーコンのパスタ

夏に向く杏子ジャム

今年初めての冷やし中華ソバ

2016.08.26 Friday

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仕上げにレモン汁を加え一晩寝かせたivyお手製のプルーンジャム。

お昼に食パンを少し硬めに焼き、出来上がったばかれのプルーンジャムを添えて試食。

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ほどよい酸味が効いて爽やかな味に仕上がっていた。

頂いたプルーン三分の一の量で、小瓶に八つも詰めることができた。

暫くは既製品のジャムを買わなくてもすむ。

Y君ありがとう。

さて、プルーンの栄養価と効能についてネット検索したらヒットしましたよ。

「旬の食材百科」

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fruit/Prune3.htm

まだありましたよ、アヲハタのジャムマガジン。ジャムの基本的な作り方が載っています。

http://www.aohata.co.jp/wo001_magazine/jamguide/

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2016.08.25 Thursday

とうとうこの秋もivy家のプルーンの樹は実をつけなかった。

これで三年連続だ。

剪定ミスか老齢化したか定かでないが、仕方ない。

友人の家庭菜園家が今朝、どっさりとプルーンを届けてくれた。

前もって「いるかい」と聴かれたから一つ返事で「いるいる」って返事はしておいたが。

ivyのプルーンは、いつも九月も中旬過ぎに収穫していたので、「早くない??」。

それぞれ収穫のタイミングも、あると思うので「ごちそうさん」と云ってから少し硬いがジャムにするか。

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良く水洗いしてから水気を取り除き、果肉が硬いので種を除いてから四等分にナイフを入れる。

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グラニュー糖を混ぜてから半日、そのままにして様子をみる。

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果肉の水分がにじみ出てきたのを確認してがら弱火で煮込み始める。

果肉は青い、少し作るの早すぎたかなと思ったが、次の工程に移る。

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煮込み始めて2時間位い経っただろうか。

果肉にブルーンの皮の色が染まってきた。

さー、ここから煮ながら、「しゃもじ」で果肉をつぶしていく。

ここは丁寧に時間をかけて。

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果肉がプルーンの皮の色に染まり、ジャムらしくなってきた。

水分が多すぎるので更に弱火で煮詰める。

ここでミキサーにかけて、「とろみ」を出す人もいるが、ivyは、しない。

甘さを確かめると「甘すぎる」。グラニュー糖の量を間違えたかな。

「レモン汁」を加え、一晩寝かせる。

明日の朝、プルーンジャムの甘さと色が、どのように変化しているか。

今日は、ここまで。

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2016.08.21 Sunday

毎年、今頃になると娘の嫁ぎ先のお母さんから瓜が届く。

丹精込めて栽培される夏野菜もトマト、ナス、キュウリから枝豆まで、今日は瓜だった。

我が家の目の前に造り酒屋があって、毎年、此処の「酒粕」を使って瓜の粕漬けを作る。

漬け込むまでには、いくつかの手順がある。

まず瓜を洗い、真っ二つニカットして種を取り除き塩を振り一晩、寝かせておく。

翌日、酒粕に砂糖を混ぜたものを瓶に瓜を入れ乍ら加えていく。

後は屋外の涼しいところに移し保管される。

食べごろになるのは、晩秋の頃か。

我が家の食卓にのるのは年越した正月になる。

手間暇かかる仕事だが初秋の風物詩だ。

こういう仕事は楽しくやることが大切だ。

いつまで、やれるか、今年はできた。

2016.08.20 Saturday

NHKの朝ドラ「とと姉ちゃん」に登場する雑誌「あなたの暮らし」。

現在は「暮らしの手帳」として季刊で発行されているが、ivyもたまに買い求めることもある。

その最新号(83号)に載っていたレシピで「豚のしょうが焼き」を調理する。

実はivyの好きな豚ロース肉は、柔らかで、トンカツにして良く食べているが、今回は夏のスタミナ食として作る。

肉の漬けダレとドレッシングの調味料の使い方で、こんなに美味しくできるとは、流石、プロの料理人のレシピだ。

レシピ忠実にはivyのモットーだが、間違いなかった。

アイスコーヒーとスマートフォンで撮る家族の写真の、特集の記事で今号を買い求めたのだが、料理レシピも満載。

少し暇になったし、涼しくもなってきた。　これからの季節はパン焼きにも向いている。

また作ってみよう。

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2016.08.05 Friday

猛暑が続きます。

暑くなると冷たい食べ物になるのを我慢して朝夕はご飯、昼はパン食です。

三食、きちんと食べること。

朝は遅いけど、昼は12時、夜は6時と決めています。よほどのことがない限り。

昼飯は当番なので、冷蔵庫にあるものだけで、軽く済ませています。

週に一度はパスタの出番となります。

そういえば、冷たいそうめんは食卓にあがらない。

食欲が落ちる時季だけど、バナナは栄養価も高いし、消化にもよいので切らすことがない。

野菜も、この時季は、あちこちから届くので、有難く頂いております。

2016.07.23 Saturday

料理研究家・栗原はるみさんの雑誌「すてきレシピ」。

2006年の冬号を大切に持っている。

今から10年も前に発刊されたものだが、この雑誌に掲載されているレシピの中でivyが一番気に入って、作るのが「シンプルチャーハン」だ。

ご飯が中途半端に残った時に作る。

今夜も作って食す。

中華風の味の基本となる顆粒鶏ガラスープ。

これが手軽に作れる元になる。

ネギ、卵、ハム。

塩、コショウ、油。

これだけの材料で簡単に作れるので、忙しい時にも出番が回ってくる。

そうそう、中華鍋を使って炒める。

火は強めでサッと炒める。

いつ作っても味は変わらない。

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2016.07.05 Tuesday

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西日が当たる狭い裏庭はプランターで野菜を育てている。

ミニトマト、ナス、とハーブ系の野菜など。

ハーブのバジルが、漸く収穫できるまでに育つ。

収穫できるなんて、そんな大袈裟なものではないが、レシピ忠実にが基本なので、バジルを40gだ。

上の写真は完成し器に移した状態だ。これだけしかできない。

ペストジュノベーゼという。パスタや肉や魚のソースに使える。

バジルの葉を摘めば、また大きく育つので、新鮮な内に使い切ること。

明日はパスタに使ってみるか。

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計量してフードプロセッサーにバジルの葉を40gほど入れる。

バジルの葉が細かくなるように撹拌する。

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予め、細かく刻んでおいたニンニクと松の実を各大さじ2を加え、更に撹拌する。

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最後にオリーブオイル50mlとアンチョビを少量加え、軽く撹拌して完了だ。

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2016.07.02 Saturday

早いもので今年も半年過ぎて暦は文月の七月に入りました。

歳を重ねるごとに、月日の経つのが早く感じられます。

来年には喜寿を迎えてしまいます。信じられないほど一年がアッという間に過ぎてしまいます。

そろそろ、考えないといけないですね。「終活」のことを。

毎日、気が付けば身辺整理をしては「ゴミの山」を分別して捨てています。

とにかく新しい物は買わないこと。

処分には決断が必要です。「もったいなな」「残しておくかな」は駄目。

最近、車で10分も走れば市の新しく完成したゴミ焼却施設へ直接、持ち込んで処分してもらっています。

分別基準も年々、厳しくなってきていますが、最低限守って出しています。

夏祭りが一週間後に控えていますが、今、「暇」です。

チャンスです。

家の外回りに使っていない物がごろごろしています。庭の用品ですが。

衣類も思い切って捨てます。

汗をかきながらひと仕事終えてお昼は「ズッキーニとベーコン」のパスタ。

労働の後の食事は美味しい。

今夜は錦織選手の三回戦があります。

もしかしての期待も高まっています。

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最新のテーマは「雨に濡れるアナベル」です。

2016.06.27 Monday

森の杏子で作った杏子ジャム。

この酸っぱさは夏向きです。

今日はフランスパンを焼いて、頂いてみました。

合いますね。

夏といえば、そろそろ夏祭りの季節がやってきます。

神輿、盆踊り、納涼祭と区の行事が続きます。

またブログにも書きます。

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最新のテーマは「夏の花束」です。

2016.06.25 Saturday

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梅雨空というのに今年初めて冷やし中華ソバを作って食べる。

午前中は蒸していたので、昼は・・・と決めていた。

だが、お昼を迎えたら、なんだか風も出てきて涼しくなってしまう。

材料も準備してあったので、作り始める。カミさんが。

冷やし中華ソバには手を出さないivyである。

それぞれ役割分担があり、和食と中華類は出番が回ってこない。

トッピングは定番中の定番ばかり。

昔も今も変わらない。

ハム・紅ショウガ、なると、キュウリ、卵、のり、かな。

汁は既製品で、しかも昔からスーパーに売られているもの。

冷やし中華ソバを盛る器も専用のもの。

頂きます。

味は昔も今も、かわらない。

これからの季節には出番も多くなることでしょう。

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